mardi 27 septembre 2011

Tarte aux poireaux façon flammenkuche

 A force de remettre au lendemain le moment où l'inspiration viendra et où je me réveillerais en me disant que je mangerais bien des poireaux, j'ai cessé de me creuser la tête et j'ai pris ce que j'ai trouvé dans mon frigo!
Une pâte brisée, de la ricota et un peu d'ail juste de quoi composer un petit quelque chose simple et rapide.




1 pâte brisée rectangulaire
de la ricotta
3 petits poireaux
1 grande gousse d'ail
huile d'olive
sel et poivre






Laver et couper les poireaux en fines rondelles. Les faire revenir 7, 8 minutes dans l'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée. Saler et poivrer. Etaler la pâte brisée sur une plaque à gateau. Piquer la pâte et la tartiner de ricotta. Saler, poivrer et disposer les poireaux. Mettre au four une vingtaine de minutes à 180 degrés.









dimanche 25 septembre 2011

salade tomates nectarines


 











2 tomates
2 nectarines
1 citron vert
10 feuilles de basilic finement ciselées
1 cs d'huile d'olive
sel
poivre


Couper les tomates et les nectarines en gros quartiers. Les disposer dans un saladier. Arroser de citron vert et d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le basilic. Saler et poivrer.


Tagliatelles haricots ricotta

200 gr de haricots
1 oignon jaune
bouillon de légumes
env 200ml d'eau
huile d'olive
150 gr de pâtes






Commencer par équeuter les haricots et couper l'oignon en petits morceaux. Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'ils deviennent transparents, ajouter les haricots, l'eau et le bouillon et cuire à couvert une dizaine de minutes. Retirer le couvercle et terminer la cuisson une fois les haricots cuits comme vous voulez.
Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Les mélanger ensuite avec les haricots, un filet d'huile d'olive et parsemer de ricotta.



 

cake tofu poireau tomates séchées

J'ai découvert cette recette il y a peu en parcourant mon livre tofu, soja et compagnie de la collection Marabout. L'idée de mettre des dés de tofu dans un cake est juste géniale ! La recette est d'une simplicité déroutante et permet d'associer le tofu avec tout ce qu'on aime. 
J'ai pris ce que j'avais sous la main et le mélange poireaux / tomates séchées est vraiment parfait pour un apéro de fin d'été!



250 gr de tofu coupé en dés.
10 cl de lait ( j'ai mis du lait de soja)
3 oeufs entier
200 gr de farine
5 cl d'huile d'olive + 1 cs
1 petit poireau 
1 gousse d'ail
10 tomates séchées
un demi sachet de levure (à adapter selon les indications de l'emballage)
sel 
poivre


Laver le poireau et l'émincer en lamelles de tailles moyennes. Le faire revenir 3 min dans une cuillère à soupe d'huile d'olive avec la gousse d'ail préssée. Le poireau doit rester croquant. 
Mélanger la farine, les oeufs et la levure. Faire tiédir le lait et l'ajouter à la préparation avec  l'huile d'olive, le poireau, le tofu et les tomates séchées.
saler et poivrer. 
Versez la préparation dans un moule à cake. Cuire 40 minutes à 180 degrés.

samedi 24 septembre 2011

Mirabelles, pommes, pruneaux quand vient la fin de l'été...

Bon c'est sûr les jours se font de plus en plus courts, on redoute le changement d'horaire à l'heure d'hiver et on se dit qu'il va falloir attendre de longs mois interminables pour retrouver les fraises et autre fruits d'été... mais en septembre tout n'est pas perdu ! L'été indien est là et mirabelles et pruneaux font leur retour, l'occasion de les décliner en version sucrée ou salée!









Muffins mirabelles pépites de chocolat


mélange humide 
 

2 oeufs
1oo g de sucre brun
100 g de beurre
fondu
200 g de mirabelles dénoyautées et coupées en deux

 
mélange sec
 
250 g de farine
1 pincée de sel
levure (voir sur emballage)
3 cs de pépites de chocolat






Commencer par le mélange humide dans un premier saladier: battre les oeufs et incorporer le sucre. Ajouter le beurre et les mirabelles puis mélanger délicatement pour que les fruits restent intactes.

Dans une deuxième saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Transvaser la préparation humide dans le deuxième saladier et mélanger grossièrement.

Verser dans des moules à muffin et cuire une vingtaine de minutes à 180 degrés.















carrés pommes avoine











3 pommes rapées
120 gr de flocons d'avoine
60 gr de farine
50 gr de sucre
100 ml de lait1 cs d'amandes moulues
cannelle
muscade
1/2 cc de bicarbonate


Mélanger tous les ingrédients avec les pommes rapées. Disposer dans un plat allant au four et cuire env 30 min à 180 degrés. (le mélange doit être bien doré et compact)
laisser refroidir et mettre au frais avant de découper en petites portions.



Samosa tofu pruneaux et chutney de mirabelles













Pour une dizaine de Samosas j'utilise 6 feuilles de brick

 Je fais deux samosas avec une feuille. Je la coupe en deux et  rabat le bord arrondi sur le bord droit. Je dispose la farce dans le coin de gauche et plie la feuille sur elle même afin d'obtenir un petit triangle et ainsi de suite... pour refermer le samosa, humidifier la dernière partie de la feuille de brick avec de l'eau et plier une dernière fois.


la farce

200 gr de tofu
250 gr de champignons de paris frais
7 à 8 pruneaux
1 gousse d'ail pressée
thym
huile d'olive




Découper les champignons en fines lamelles, raper le tofu et couper les pruneaux en petits dés. 
Dans une poêle anti adhésive faire revenir l'ail dans 2 cs d'huile d'olive. Ajouter sans plus attendre le tofu et cuire env 5 minutes. Quand il est un peu doré, mettre les champignons quelques minutes puis incorporer les pruneaux.
Verser un demi verre d'eau, saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau ce qui permet aux pruneaux de se "détacher". 
Ajouter quelques branches de thym. Laisser refroidir la farce avant de former les samosas. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four une vingtaine de minutes en les retournant en milieu de cuisson. 





chutney de mirabelles

450 gr de mirabelles bien mûres
50 gr de raisins secs
1 petite oignon jaune couper en petits morceaux
125 ml de vinaigre de pommes
1 cs de jus de citron
1 cc de cannelle
du piment env 1/2 cc ( à estimer selon les goûts et le type de piment)
100 gr de sucre brun 






Peler les mirabelles et les dénoyauter. Si elles ne sont pas très mûres les plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante pour faciliter la tâche... et s'armer de patience pour les épelucher !
Couper les mirabelles en 4.  Les mettre dans une casserole et ajouter le reste des ingrédients.
Porter à ébullition et laisser frémir 30 minutes. Surveiller la cuisson pour que le mélange ne brûle pas. 

dimanche 18 septembre 2011

Tarte courgettes tofu soyeux

Du tofu pour remplacer une liaison oeuf /lait et de la levure maltée pour un effet gratiné... A décliner avec toute les tartes aux légumes sans hésiter!




la pâte
pour un plat de 25 cm
150 gr de farine
50 gr de beurre
sel
1 yoghurt nature au soja


Mélanger la farine, une pincée de sel et le beurre coupé en gros morceaux. Ajouter le yoghurt afin d'obtenir une pâte homogène.

garniture
3 courgettes rapées
1 oignon coupé en rondelles
250 gr de tofu soyeux
1 gousse d'ail pressée
sel 
poivre
levure maltée  

Raper les courgettes et couper l'oignon en fines rondelles. Les mélanger au tofu soyeux. Ajouter l'ail et un peu de levure maltée. Saler et poivrer. Disposer le mélange sur la pâte à gâteau et saupoudrer avec de la levure maltée pour donner un effet gratiné.
Cuire au four à 210 degrés pendant une heure.

Ramequins au fromage

Ces ramequins au fromage sont l'occasion parfaite pour utiliser le pain sec dont on ne sait jamais quoi faire. Recette simplissime qui a fait ses preuves en son temps dans le resto de ma tante. A servir avec une petite salade mêlée,  c'est parfait!




du pain sec
du lait 
des oeufs
du fromage (le mieux c'est d'en mélanger plusieurs)
sel 
poivre
ciboulette

Casser grossièrement les morceaux de pain et les recouvrir de lait. Faire tremper le mélange une quinzaine de minutes jusqu'à ce que le pain ait absorbé le liquide. 
Passer le tout au mixeur afin d'obtenir un mélange homogène.
Ajouter deux à trois oeufs ainsi que les morceaux de fromage.  Ici, j'ai mélangé du fromage de chèvre, gruyère, tomme de savoie avec de la ciboulette. Mélanger le tout, saler et poivrer.
 On peut aussi mettre d'autres herbes aromatiques (basilic thym ) ou du cumin qui se marie pas mal avec le fromage.
Disposer le mélange dans des petits ramequins préalablement beurrés et mettre au four une bonne demi heure à 180 degrés.


Pour une version différente, rajouter à la préparation au fromage quelques dés de courgettes ou du coulis de tomate!

 


mercredi 7 septembre 2011

Sandwich mirbelles feta sur fond de tartare d'algues

Ce que j'aime avec le sandwich c'est le nombre infini de déclinaisons qu'on peut lui donner sans jamais être déçu! Comme il me restait quelques mirabelles j'ai pas pu résister à une version sucrée/salée. Dégusté sur les rives du rhône,  il est encore meilleur.

















 












une baguette de pain
des mirabelles dénoyautées 
de la feta
1 tomate
1 échalote 
env 5 cs de mélange d'algues (mélange du pécheur en paillettes en magasin bio)
vinaigre de riz
sauce soja

Hacher finement l'échalote. Réhydrater le mélange d'algues, perso je l'ai juste passé sous l'eau avant de le mélanger à l'échalote avec du vinaigre de riz et le double de sauce soja.
Etaler le tartare d'algues sur le pain et disposer les rondelles de tomates, les mirabelles coupées en deux et la feta coupée en fine tranche. Saler et poivrer.





dimanche 4 septembre 2011

salade mêlée aux feuilles d'épinards

ou comment faire aimer les aubergines à Philippe!






250 gr de salade mêlée, ici scarole, frisée, pain de sucre et feuilles d'épinards
250 gr de feta
des figues séchées
2 oignons fanes
1 cs d'huile d'olive
1 aubergine
le jus d'un demi citron 


la sauce à salade

2 cs de moutarde forte
2 cs de miel
1 gousse d'ail pressée
le jus d'un citron
huile d'olive
vinaigre de pommes
sel 
poivre

Rincer sous l'eau les différentes salades et les égoutter. 
Découper la feta en  petits cubes, les figues et les oignons en fines tranches.
Après avoir coupé les aubergines en petits dés, les faire revenir dans une poêle anti adhesive avec de l'huile d'olive et le jus d'un demi citron. Saler et poivrer.
Mélanger le tout avec la sauce.




vendredi 2 septembre 2011

Tarte aux mirabelles du jardin

Quelle meilleure occasion que l'arrivée des mirabelles pour une tarte aux fruits et ressortir le rouleau à pâtisserie. Pour changer un peu des classiques, j'ai testé l'association mirabelles thym et je dois dire que le mélange fonctionne bien. 

 



la pâte brisée                                                

Ingrédients pour un fond de 30 cm  
300 g de farine
150 g de beurre 
4 cc de sucre
une pincée de sel 
8 cl d'eau

Le beurre doit être ramoli pour pouvoir être mélangé à la farine.
Mettre la farine, le sucre et la pincée de sel dans un plat.
Ajouter le beurre et incorporer-le à la farine en pétrissant  légèrement du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte friable. Verser l'eau ce qui va permettre à la pâte de prendre forme. La pâte brisée ne doit pas être trop travaillée sous peine de s'effriter et devenir indomptable... expérience faite!
L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et la déposer dans le plat à tarte sans trop attendre. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.


la garniture

des mirabelles
4 cuillères à café de sucre brun
du lait de soja
quelques branches de thym

Couper les mirabelles en deux et les dénoyauter. Les disposer sur le fond de tarte face bonbée contre le plat. Saupoudrer de sucre et de petits brins de thym. Arroser de lait de soja et enfourner à 180 degrés pendant une bonne heure.











jeudi 1 septembre 2011

Terrine de tofu aux fleurs de Mauve


Une alternative au cake salé et terrine de légumes ou comment cuisiner le tofu pour les sceptiques... Des fleurs de mauve pour la couleur et un parfum léger... à déguster avec une salade verte ou sur des toast encore bien chauds.  
 
 
        250 gr de tofu
250 gr de ricotta
100gr de feta
4 pincées de fleurs de mauve (mélange trouvé chez nature & découvertes )
origan
sel
 poivre    
 Ecraser à la fourchette le tofu et la feta. Dans un grand saladier, les mélanger à la ricotta. Ajouter l'origan, les fleurs de mauve. Bien saler et poivrer. Goutter avant de verser le mélange dans une terrine allant au four et assaisonner à nouveau si besoin. 
Mettre au four 1h à 180 degrés.